北京烤鸭：从明朝到餐桌

北běi京jīng烤kǎo鸭yā很hěn有yǒu名míng，已yǐ经jīng有yǒu好hǎo几jǐ百bǎi年nián的de历lì史shǐ了liǎo。从cóng明míng朝cháo开kāi始shǐ，就jiù有yǒu人rén用yòng炭tàn火huǒ烤kǎo鸭yā。后hòu来lái，烤kǎo鸭yā变biàn成chéng宫gōng廷tíng名míng菜cài。

做zuò烤kǎo鸭yā，先xiān要yào选xuǎn好hǎo鸭yā子zi。一yì般bān用yòng北běi京jīng填tián鸭yā，这zhè种zhǒng鸭yā子zi肉ròu很hěn嫩nèn，皮pí也yě很hěn薄báo。接jiē着zhe把bǎ鸭yā子zi处chǔ理lǐ干gān净jìng，在zài皮pí上shàng刷shuā糖táng水shuǐ，再zài把bǎ鸭yā子zi挂guà起qǐ来lái风fēng干gān。

然rán后hòu用yòng果guǒ木mù烤kǎo，师shī傅fu要yào不bù停tíng转zhuàn动dòng鸭yā子zi。烤kǎo好hǎo的de鸭yā子zi外wài皮pí红hóng亮liàng，油yóu光guāng闪shǎn闪shǎn，看kàn着zhe让ràng人rén流liú口kǒu水shuǐ。

吃chī的de时shí候hòu，把bǎ鸭yā肉ròu切qiè成chéng很hěn薄báo的de片piàn，用yòng薄饼báobǐng卷juǎn着zhe配pèi菜cài和hé酱jiàng吃chī。北běi京jīng烤kǎo鸭yā代dài表biǎo中zhōng国guó饮yǐn食shí文wén化huà。